チョコレート味のスイートポテト
材料 ポテトペースト さつまいも (裏ごししたもの) 350g　　　　 (生のさつまいもで約650g) グラニュー糖 35g 塩 少々 バター(無塩) 15g 卵　黄 3コ分 コンデンスミルク 30cc シナモン 少々 バニラエッセンス 少々　 ラム酒 10cc 卵黄 10cc みりん 少々 醤油 少々 はちみつ 適宜	ガナッシュ入りポテトペースト ポテトぺースト 300g ガナッシュ 生クリーム 45cc チョコレート 45g パートシュクレ 小麦粉(薄力粉) 200g バター(無塩) 100g 砂　糖 70g 卵 1/2コ 牛　乳 10cc 塩 少々 バニラエッセンス 〃 つや出し卵液 適宜 アーモンドスライス 適宜 はちみつ 適宜	ポテト部分が見た目羊羹のように見えるかもしれません。おいもが嫌いな人でも食べれますよ。
作り方 プレーンなスイートポテトを作る さつまいもをレンジで加熱する。 竹ぐしを刺し、中までスーッととおるようなら焼き上がり。 中身をスプーンでくり抜く。 中身は熱いうちに裏ごし（目の粗い裏ごし器）をする。 なべに裏ごししたさつまいもを入れ、グラニュー糖、塩を加えてよく混ぜる。 (5)にバター、卵黄、さらにコンデンスミルク、シナモン、バニラエッセンスを加えてよく混ぜ合わせる。 なべを弱火にかけ、焦がさないように、しっかりとした堅さの状態になるまでよく練る。 火から下ろし、ラム酒を加えて混ぜ合わせる。 バットに移し、荒熱をとる。 ガナッシュ入りポテトペーストをつくる 小なべに生クリームを入れ、弱火にかけて熱し、火から下ろして粗く砕いたスイートチョコレートを加えて溶かし、よく混ぜ合わせてから冷まし、ガナッシュをつくる。 ボウルにポテトペーストと(1)のガナッシュを入れて混ぜ合わせる。 パートシュクレをつくる。ボウルにバター、ふるった砂糖を入れてよくすり合わせ、卵、牛乳、塩、バニラエッセンスを加えて混ぜ、さらに、ふるった小麦粉を加えて木しゃもじでよくこねる。 (3)をめん棒で約4ｍｍ厚さに伸ばし、幅7ｃｍ、長さ25ｃｍのものを2枚つくる。 バター（分量外）を塗った天板に�Cをのせ、フォークの先で穴をあけ、１６０〜１７０℃に熱したオーブンの中段で約5分間、半焼きにする。 　(2)のポテトペーストを直径約4ｃｍ、長さ25ｃｍの棒状にしたものを２本つくり、(5)のパートシュクレにのせて、つや出し用の卵液を２〜３度塗る。 　(6)の上にアーモンドスライスをのせ、約200℃に熱したオーブンの中段で、アーモンドスライスに焼き色がつく程度に焼く。 　(7)が熱いうちにはちみつを表面に塗って仕上げる。