薄力粉・・・40ｇ
牛乳・・・200cc
クリーム・・・チーズ80ｇ
砂糖・・・50ｇ
卵黄・・・4個
ブランデー・・・20cc
生クリーム・・・少々
卵白・・・4個
砂糖・・・５０ｇ
アプリコットジャム・・・適量
１． 型にとかしバターを塗る。まんべんなく塗っておく。そうしないと均一に膨らまない。
２． 薄力粉と砂糖をよくふるう。
３． 鍋に（２）と牛乳、チーズを入れ泡立て器でよく混ぜる。徐々にとろみがついてくる。
４． 火からおろし卵黄、生クリームを加えて混ぜる。
５． ブランデーも加えて混ぜる。
６． 別のボールに卵白を泡立て、砂糖を３〜4回に分けて角がたつまであわ立てる。
７． （５）に（６）を少しずつ混ぜ合わせる。
８． 型に流し込み、最初200℃で10分、180℃で10分、
160℃で10分と徐々に温度を下げながら焼く。
型から3cmくらい高く焼きあがるが冷めると型くらいの高さにしぼんだくらいが一番きれい。
冷めたら、型から抜き、表面にアプリコットジャムを塗って仕上げる。