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卵黄 ・・・3個
卵白 ・・・3個
砂糖 ・・・70g
薄力粉 ・・・45g
コーンスターチ ・・・15g
（なければ片栗粉）
抹茶 ・・・小さじ１
マロンクリーム
マロンペースト ・・・100g
無塩バター・・・ 50g
（なければ無塩マーガリン）
仕上げ用
粉砂糖・・・ 適宜
1. 天板にクッキングシートを敷く。１８０℃の温めておく。
2. 薄力粉、コーンスターチ、抹茶は粉ふるいする。最低でも3回。
3. 卵白を泡だて器で角が立つまで泡立て、砂糖の半量をいれさらに泡立て、メレンゲをつくる。
4. 別のボールに卵黄と残りの砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
5. (4)に(3)のメレンゲの半分を加え混ぜ、(2)の粉類を一度にいれ、さっくり混ぜる。残りのメレンゲを入れ、手早く混ぜる。
6. 天板に流し込み、表面を平らにして、１８０℃で１２分焼く。※焼きすぎに注意！
7. 焼けたら、濡れふきんの上にひっくり返し、上からもぬれふきんをかけて冷ます。湿らせたペーパータオルでもよい。
8. マロンクリームは、マロンペーストに、柔らかくしたバターを入れクリーム状に練り合わせる。
9. あら熱の取れたスポンジの上に、マロンクリームを塗り、巻き寿司の要領で巻く。
10. 冷めたら、出来上がりに粉砂糖を振る。