栗の渋皮煮 材料 栗 １kg 重曹 大さじ１ 砂糖 700g 作り方 沸騰した湯で3分ほどゆでる。（鬼皮をむきやすくするため）栗の渋皮に傷をつけないように注意して、鬼皮をむく。 水にさらして重曹を加えたたっぷりの水に一晩つける。 ２を水洗いして、かぶるくらいの水と共に鍋に入れ、火にかけ、一煮たちさせ、弱火で、15分から20分程ゆでてこぼす。 これを2,3回繰り返えしてざるにあげる 荒熱がとれたら渋皮の筋や綿上の皮を竹ぐしでこそげとる。 鍋にきれいになった栗とかぶるくらいの水を火にかけ、煮だったら、ゆでこぼし、かぶるくらいの熱湯に、砂糖300gから400ｇ加えて 弱火で30分程煮、火から下ろして、一晩おく。 ７を再び、火にかけて温め、砂糖の残りを加える。 弱火で10分から20分煮て味を含ませ、しょうゆ、塩を入れ再び、弱火で、20〜30分煮つめる。