シュークリーム
シュー皮 材料[でき上がり量600ｇ] 　　牛乳・・・ 250ｇ 　　バター（無塩）・・・ 100ｇ 　　塩 ・・・少々 　　グラニュー糖 ・・・少々 　　薄力粉・・・ 150ｇ 　　全卵・・・ Ｌ玉４個と２/１個（約225ｇ） 　　溶き卵（塗り卵用。全部溶く）・・・適量	カスタードクリーム 材料 　　牛乳 ・・・400cc 　　砂糖・・・ 90g 　　薄力粉・・・ 15g 　　コーンスターチ・・・ 15g 　　卵黄 ・・・3個
シュー皮の作り方 １． 生地を作る　 　　牛乳、バター、塩、グラニュー糖を片手鍋に入れ、火にかける。 　　木べらで混ぜながら、バターが溶けて沸騰してきたら火からおろす。 ２．（１）に薄力粉を一度に入れ、木べらで素早く混ぜる。 　　鍋底に木べらをこすりつけながす楕円を描くようにリズミカルに混ぜていく。 ３．粉が見えなくなって、だいたいまとまってきたら、再び中火にかける。 ４．木べらで生地を底にこすりつけるようにしながら、さらに混ぜ続けるとひとつにまとまってくる。 　　鍋の底に白い薄い膜が張ったようになったら火からおろす。 ５．全卵を1つ入れ、木べらで混ぜる。最初はまだ生地が堅いので混ざりにくいが、 　　力を入れて混ぜる。全体に混ざったら全卵をもう１つ加える。 ６．2個目を加えると、生地も柔らかくなり混ぜやすくなるので、手早く混ぜること。 　　生地を冷まさないためにも、残りの卵を手早く入れて力強く全体を混ぜる。 　　次第に生地は絞りやすい柔らかさになる。 ７．生地の理想的な柔らかさは木べらで持ち上げたときに、 　　しっかりすくい上げられ、しかもゆるく流れ落ちるぐらい。卵を混ぜ始めてから5分ぐらいで混ぜ終わりたい。 　　もしも、分量の卵を混ぜ終えてまだ生地が堅かったら、全卵を溶いて少し加える。 　　もしも生地が少し柔らかすぎたら、よく混ぜ続けて熱を取りながら堅さを調節する。 ８．生地を絞る 　　シュー生地を絞り出し袋に詰めて天板に絞る。焼くとふくらむことも考え、 　　直径4cm、高さ2cm.、間隔は2ｃｍぐらいに絞る。 ９．刷毛で生地の表面に溶き卵を塗り、予熱したオーブンに入れる。途中、オーブンの扉は絶対に開けない。 １０．焼く 　　200℃で焼き始め、約15分後、しっかりとふくらんだら、温度を180℃に下げる。 　　そのまま焼き続け、約35分後、次第に焼き色がついてくる。さらに5分入れ、 　　　少し焦げ目があるくらい、しっかりと焼ければでき上がり。焼き時間計45分。 カスタードクリーム 作り方 １． すべての材料を泡だて器でよく混ぜる。 ２．レンジ用の容器に流し込み、蓋なしでレンジ12分加熱する。 ３．途中3回かき混ぜる。 　　あら熱をとりながら、へらで混ぜると照りが出てきれいに出来上がる。