くりの渋皮煮 渋皮をつけたまま煮る渋皮煮。手間と時間はちょっとかかりますが、この時期につくって置いてお茶うけに一粒ずつ。とってもぜいたくな時間を過ごせそうです。
材料
- 栗 １kg
- 重曹 大さじ１
- 砂糖 700g
作り方
- 沸騰した湯で3分ほどゆでる。（鬼皮をむきやすくするため）栗の渋皮に傷をつけないように注意して、鬼皮をむく。水にさらして重曹を加えたたっぷりの水に一晩つける。
- １を水洗いして、かぶるくらいの水と共に鍋に入れ、火にかけ、一煮たちさせ、弱火で、15分から20分程ゆでてこぼす。
- これを2,3回繰り返えしてざるにあげる 荒熱がとれたら渋皮の筋や綿上の皮を竹ぐしでこそげとる。
- 鍋にきれいになった栗とかぶるくらいの水を火にかけ、煮だったら、ゆでこぼし、かぶるくらいの熱湯に、砂糖300gから400ｇ加えて 弱火で30分程煮、火から下ろして、一晩おく。
- 4を再び、火にかけて温め、砂糖の残りを加える。弱火で10分から20分煮て味を含ませ、しょうゆ、塩を入れ再び、弱火で、20～30分煮つめる。
