今回習ったのは 二八そば（約5人分）
木鉢にふるった粉を入れて 水を均一に行き渡らせる作業
手の使い方 だまにならないようにかき混ぜる
この時の水の分量も微妙
かき混ぜと水分の比率
少量握って硬さを確認
それから捏ねます
パンをこねたり 陶芸の土の菊練り
役立ちました～～～
お蕎麦はあまり時間がかからないのと力もあまり必要ありません
が 簡単ではありません(笑)
上手くまとまったら 延します
この時の 延しの大きさもポイント
猫手で回転させながら延ばします
丸が向きを変えて延ばすといつの間にか綺麗な四角になります
四角になったものを たたんで切ります
駒板の押さえ方 身体の向き
包丁の持ち方
色んなコツがあります
細く切るコツが今回わかりました
後は練習するのみ！
打ち粉を落とす所作も素敵被写体
一糸乱れることなく出来上がりました
それから各々この工程を体験しました
私的には 好きな行程でした
粉を買ってこなくては～～～
実は もう手打ちそばご予約頂いています(笑)
