手打ちそば

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今回習ったのは 二八そば(約5人分)

木鉢にふるった粉を入れて 水を均一に行き渡らせる作業
手の使い方 だまにならないようにかき混ぜる

この時の水の分量も微妙

かき混ぜと水分の比率
少量握って硬さを確認
それから捏ねます


パンをこねたり 陶芸の土の菊練り
役立ちました~~~

お蕎麦はあまり時間がかからないのと力もあまり必要ありません
が 簡単ではありません(笑)


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上手くまとまったら 延します
この時の 延しの大きさもポイント

猫手で回転させながら延ばします

丸が向きを変えて延ばすといつの間にか綺麗な四角になります
四角になったものを たたんで切ります

駒板の押さえ方 身体の向き
包丁の持ち方

色んなコツがあります

細く切るコツが今回わかりました
後は練習するのみ!

DSC00037.jpg

打ち粉を落とす所作も素敵被写体

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一糸乱れることなく出来上がりました

それから各々この工程を体験しました

私的には 好きな行程でした
粉を買ってこなくては~~~

実は もう手打ちそばご予約頂いています(笑)


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